Иммуномодуляция — важнейшая функция бета-глюкана. Большое количество экспериментов показало, что -глюкан может способствовать выработке антител IgM в организме человека для повышения иммунитета. Кроме того, -глюкан широко используется в медицине, продуктах питания и напитках, здоровой пище, косметике, кормах для животных и других отраслях.
«Многие исследования показали, что пищевые волокна, содержащиеся в овсе, играют важную роль в регуляции уровня липидов в крови, главным образом растворимого глюкана». Об этом заявил профессор Сунь Гуйджу из факультета питания и пищевой гигиены Школы общественного здравоохранения Юго-Восточного университета на 11-й Международной ежегодной конференции по пищевой науке.
-Глюкан существует в натуральных растениях, таких как пшеница, ячмень, овес, а также в микроорганизмах, таких как дрожжи, бактерии и грибы. Это полисахаридный полимер с высокой пищевой ценностью.
Основываясь на различных доказательствах, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, так и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендуют своим гражданам потреблять 3 или более граммов растворимого бета-глюкана, полученного из овса, ячменя или комбинации того и другого в день, чтобы снизить риск ишемическая болезнь сердца. Риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как болезни сердца.
Каков липидоснижающий эффект бета-глюкана овса? Профессор Сунь Гуйджу возглавил группу исследований. Она сказала: «Наше исследование показывает, что добавление цельнозернового овса (80 граммов в день, содержащего 3 грамма бета-глюкана) в течение 45 дней может значительно улучшить уровень холестерина в сыворотке у людей с пограничной дислипидемией. не оказывает существенного влияния на уровень триглицеридов в сыворотке крови и холестерина липопротеинов высокой плотности».
Говоря о принципе, профессор Сунь Гуйджу объяснил, что поскольку глюкан может поглощать воду и набухать в желудочно-кишечном тракте, увеличивая вязкость желудочно-кишечного тракта, он может препятствовать всасыванию экзогенного холестерина; в то же время, как пищевая клетчатка, -глюкан может ферментироваться кишечной флорой и производить полезные метаболиты, такие как короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут дополнительно ингибировать синтез эндогенного холестерина.
Профессор Сунь Гуйджу добавил, что на самом деле альфа-глюканы из разных источников могут иметь разные физиологические функции. Бета-глюканы, полученные из грибов, таких как дрожжи, могут помочь повысить иммунитет; в то время как бета-глюканы, полученные из злаков, в основном выполняют функции снижения уровня липидов в крови, регулирования уровня сахара в крови и поддержания соответствующего веса. Однако конкретный механизм еще требует дальнейшего изучения.
